Ніж для золота - один з найважливіших інструментів при виконанні робіт із золотом. Ножі бувають односторонньої або двосторонньої заточки. За допомогою ножа позолотник розрізає лист на частини - строфи. Ножі підходять для всіх видів сухозлотних матеріалів.